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時報訊 韓大伯今年快七十了，子女不住在一起，最近兩天遇到個事兒，沒人幫忙，他一急就打電話到了12345。他說，這兩天他家燃?xì)庠蠲俺鰜淼幕鹈绺郧氨燃t紅的，對燒菜倒是沒什么影響，不過每次燒完一看，鍋底都是黑黑的，會不會有安全隱患？
因為幫韓大伯問這個事兒，記者發(fā)現(xiàn)，用煤氣灶還真有好多竅門呢，比如怎樣用可以讓燃?xì)馊紵酶浞�？武火和文火怎么用比較好？別急，記者都幫大家打聽到了。
□時報記者 陳佳 實習(xí)記者 馬蕊 吳一兆 文
時報記者 錢云峰攝 蔡酈 制圖
●事件
新買燃?xì)庠钤趺疵凹t火了？
韓大伯家住拱宸橋榮華里，家里的燃?xì)庠钍切碌模汗?jié)前剛買的。開始幾天火焰是藍(lán)色的，“不知道為什么，三天前，我用高壓鍋燒湯，洗鍋子的時候發(fā)現(xiàn)鍋底有一層黑色灰。再仔細(xì)看看，燃?xì)庠铧c燃后的火焰特別紅！” 說著，韓大伯從柜子里拿出3個鍋子，“這些鍋子全是這幾天‘燒糊’的�！彼檬种篙p輕劃過鍋底，一看，指頭上面沾滿黑灰。韓大伯很困惑，因為以前那個舊的燃?xì)庠钣昧耸畮啄�，也沒遇見這種情況。
●解答
紅火焰代表燃?xì)馊紵怀浞?/P>
天然氣的主要成分是甲烷，我記得中學(xué)化學(xué)老師曾經(jīng)說過，甲烷燃燒發(fā)出的是淡藍(lán)色火焰，那怎么韓大伯家的煤氣灶出來的火焰是紅色的呢？
杭州煤氣集團(tuán)有限公司負(fù)責(zé)技術(shù)的徐經(jīng)理說，出現(xiàn)紅焰是因為燃燒不充分。紅焰的溫度沒有藍(lán)焰高，燃燒時卻會產(chǎn)生更多的細(xì)小炭顆粒，很容易在鍋底結(jié)起一層黑色的炭痕。
那么，一般出現(xiàn)紅焰，是使用不當(dāng)呢，還是煤氣灶出問題？徐經(jīng)理說，最常見的情況是燃?xì)庠铒L(fēng)口調(diào)小或者關(guān)閉，導(dǎo)致空氣進(jìn)入量不足，燃燒是需要氧氣的，氧氣不足，自然就不充分了。有95%的紅焰是由風(fēng)口原因造成的。
韓大伯所使用的那個品牌燃?xì)庠罟镜墓ぷ魅藛T王先生，詳細(xì)解讀了出現(xiàn)紅色火焰的3類原因。
1.風(fēng)門調(diào)節(jié)位置不佳（占95%）。這就是韓大伯家遇到的情況，因為風(fēng)口（位于燃?xì)庠钕旅妫庥^看就是一塊可以滑動的薄鐵片，其實是調(diào)節(jié)液化氣/天然氣和空氣混合比例的閥門板）滑離了最佳位置，導(dǎo)致空氣進(jìn)不去或進(jìn)去得太多，破壞了甲烷燃燒的最佳混合空氣比例，導(dǎo)致液化氣/天然氣無法完全燃燒。如果發(fā)生這樣的情況，可以先打開小火，然后手動調(diào)節(jié)風(fēng)口的滑片，直到火焰變成藍(lán)色為止。
2.炭灰堵住了風(fēng)門。每一次使用后，煤氣灶內(nèi)或多或少會留下炭灰，所以建議大家在日常使用煤氣灶時，按每三個月到半年清洗一次。
3.外部原因，包括室內(nèi)空氣質(zhì)量以及室內(nèi)濕度。室內(nèi)空氣中含有大量灰塵、大量油煙，或者濕度過高，也會出現(xiàn)紅色火焰。
不過，兩位業(yè)內(nèi)人士都說，紅色火焰不會影響鍋子正常使用，也不會對人的健康產(chǎn)生危害。
昨天，記者把韓大伯家燃?xì)庠畹紫碌娘L(fēng)口開大了點，火焰的顏色果然變回了藍(lán)色。
那么，出現(xiàn)紅焰有沒可能是煤氣供應(yīng)的原因呢？徐經(jīng)理說：“基本不可能。”因為杭州的煤氣管道是按每戶每小時2.5立方米的供氣標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計鋪設(shè)的。2.5立方米這個供應(yīng)量肯定能夠滿足普通家庭的日用需求。“除非他們家安裝了10個常規(guī)熱水器，并且同時開動，不然的話，2.5立方米絕對夠了�！毙旖�(jīng)理笑著說，“市煤氣公司每個月都會對市內(nèi)各處的煤氣管道及住戶家中的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行抽檢。抽檢結(jié)果是100%合格的，請讀者放心。”
還有，出現(xiàn)紅色火焰，說明燃燒不充分，那就說明，燃?xì)馐褂眯什粔蚋�。如何最大程度地利用每一單位的燃�(xì)�，大家也很關(guān)心。
對此，王先生說，現(xiàn)在大家都喜歡買嵌入式灶具，但其實，臺式灶具在節(jié)能和熱效方面，都比嵌入式要高，從國家標(biāo)準(zhǔn)就能看出來。國標(biāo)里臺灶熱效比要達(dá)到60%才算合格，而嵌入式50%就合格了。但嵌入式灶具比較美觀，還比較容易清理，更適合現(xiàn)代式的整體廚房，所以現(xiàn)在市場份額越來越高。
燃燒不充分主要有三種原因
紅火焰跟煤氣的量沒有關(guān)系
臺式灶具雖然不好看但熱效高
●新鮮事
日本人為什么
喜歡用直火
記者的一位同事前不久出訪日本，發(fā)現(xiàn)日本的燃?xì)庠钫f明書，會告訴你正確使用方法是直火式（見圖），在斜火示意圖上則打了個叉叉。這是什么意思呢？王先生說，按火焰噴射的形狀，國內(nèi)大部分燃?xì)庠钣玫氖菆A火型，因為構(gòu)造簡單，經(jīng)濟(jì)效益高，所以普及率最廣。也有一些用斜火型，因為噴口跟鍋底之間的距離更大，氣體跟空氣的接觸面更大，熱效率也就更高。但日本人喜歡用直火式燃?xì)庠睿椿鹧?0度往上噴出，“可能是因為日本人比較常用平底鍋，直火能使平底鍋受熱更均勻�！�
●相關(guān)
家庭主婦
如何巧用文火武火
已經(jīng)有8年工作經(jīng)驗的大廚肖師傅說，廚房用火分文火和武火。文火是用來燉、燜食物的，而武火主要用來爆炒食物。
那么，什么是文火，什么是武火？肖師傅說：火焰一般分三層，最上面紅色的火苗是武火，而第二層藍(lán)色的火苗夾雜著黃色的火苗是文火，最底層是低火，一般很少用到。
肖師傅說，菜燒得好不好吃，跟燒菜時火候的掌握關(guān)系最大。文火比武火更能使食物入味，比如說燉的菜，一般都是用武火先把材料燒滾，然后再用文火慢燉，這個慢燉的過程是為了讓材料入味，等材料入味了，再用武火把菜收汁，這樣為的是讓菜的顏色好看。而一般清淡的菜都是用武火爆炒，爆炒的菜講究的是清脆可口。
